31/3/2007 - Kepekli undan hamburger ekmekleri

• 2 su brd kepekli un
• 1 su brd ilik su
• 2 1/2 tatli kasigi kuru maya
• 1/4 su brd bugday kepegi
• 2 yemek kasigi kahverengi seker
• 11/2 tatli kasigi tuz

• 1 su brd kepekli unu, 1 su brd suyu ve mayayi buyuk bir kaba koyup guzelce karistirin ve uzerini kapatip 1-3 saat arasi dinlendirin sungerimsi bir hal alinca ve kabarciklar olusuncaya dek bekletin.
• Geri kalan unu, bugday kepegini, sekeri ve tuzu bu mayali karisima ekleyin.Gerekirse fazladan azar azar un ekleyebilirsiniz eger hamur kaba yapisiyorsa.
• Hamurunuzu hafif unlu yere alarak 6-8 dakika kadar yogurun ve hafif yaglanmis bir kaseye koyup, uzerini ortun. 1 1/2 saat kadar dinlenmeye ve kabarmaya birakin.
• Hamurunuzu yeniden unlanmis masaniza transfer edip 6 yada 8 parcaya bolun. Yuvarlak sekil verip uzerini biraz yassilastirip hafif yaglanmis tepsinize yada yagli kagit uzerine yerlestirip  45-50 dakika daha dinlenmesini ve kabarmasini bekleyin.
• Firinizi180 derecede isitin ve 20 dakika kadar ekmekleri pisirin. Ekmeginizin alt tarafini elinizle hafifce tiklatirsaniz icinin bos oldugu hissini alirsaniz anlayinki ekmeginiz sahane bir hamburger ekmegi olmustur. Afiyet olsun.

21/2/2007 - Peynirli Pide

Ah...Canim Oktay Usta yine benim yuzumu guldurdu bu pide tarifinle..Pideyi daha oncede yapmistim fakat bu sefer tam anlamiyla bir pide oldu..Disi hafif gevrek ici yumusak ve tadi harikulade..Kizim ve oglum 2 gunde bitirdiler sagolsunlar...Tesekkurler Oktay Ustama...

Malzemeler:

4 su brd un

1 su brd sut

1 yemek kasigi maya

1 cay kasigi tuz

3/4 cay brd siviyag (yagi ben tarife ekledim)

Ic malzeme:

2 su brd ufalanmis beyaz peynir

1 yumurta

Yarim demet maydanoz

Yapilisi:

Ben hamurumu ekmek makinasinda hazirladim. Siz eldede yogurabilirsiniz.

Mayayi ilik sutte eritin.

Yukardaki butun malzemeleri ekmek makinasina dokup, sutu ilave edip makinanizi hamur ayarina koyup calistirin.Fakat hamur ayarinin suresini beklemeyin. 45 dakika yeterli..

Hamuru makinadan alip 8 yuvarlak parcalara bolun.

Herbir parcayi merdane ile oval bir sekilde acin.

Acilan hamurlari tepsinize yerlestirin.

Hazirladiginiz ic malzemeyi kasikla hamurunuzun uzerine yerlestirip hamurlarin uc kisimlarini birlestirip kayik sekli verin ve firina surun.

185 derece isili firinda 20 dakika pisirin..

Afiyet olsun.

14/2/2007 - Patatesli kol boregim

En cok sevdigim boreklerden birisi patatesli kol boregidir. Bu tarifi sofra dergisinde gorunce denedim ve cok cok lezzetli bir borek oldu..Patates boregi bana hep kucuklugumu ve yengemi, anneannem rahmetliyi hatirlatir bana..Bosnak olupta borek sevmemek imkansiz diyorum...Yengemi hayranlikla seyrederdim borek yaptiginda. O yufkalari elinde oklavasiz cabucak acardi..Halen oyle hizli.

• Malzemeler:

4 su brd un

1 cay kasigi siviyag

1 su brd ilik su

2 adet yumurta

•  Uzeri icin: 150 gr margarin
• Ici icin:

5 adet patates

2 adet sogan

Tuz, karabiber

Yarim cay brd siviyag

• Yapilisi:

Un, siviyag, ilik su ve 1 adet yumurtayi bir kapta yogurarak ele yapismayanbir hamur elde edin.

30 dakika dinlendirin.

Sonrasinda hamuru 5 esit parcaya ayirip beze yapin.

Bezeleri servis tabagi buyuklugunde acip uzerlerine eritilmis margarini surun. Bezelere ayri ayri 3'e katlayipkare sekli verin ve tekrar yaglayin

1 saat buzdolabinda bekletin.

Bu arada ici icin, robottan gecirilmis soganlari ve cig patatesleri 10 dakika kavurup tuzunu ve karabiberini ekleyin.

Dinlenmis bezeleri yaglanmis tezgahinizda tek tek acin.

Uzerlerine ic malzemeyi pay edinve sararak rulo yapip firin tepsisine yerlestirin. Kalan 1 adet yumurtayi cirpip boreginizin uzerine surun. Isterseniz boregin ustune corek otu serpebilirsiniz.

200 derecede 35 dakika pisirin.

Afiyet olsun..

27/1/2007 - Su boregim

Ikiz bebekleri olan anne bazen kolay yollari ariyor ozellikle su boregi yapma asamalarinda...Su boregini Amerikada satilan Cin egg roll wraplerini(yumurtali ufak kareler halinde kesilmis taze yufkalar ve sigara boregi seklinde yapilip kizartiliyor..Cinlilerin sigara boregi diyelim olsun bitsin..) kullanarak yaptim...Gercekten cok lezzetli oldu..

Malzemeler:

2 paket Egg roll wrappers( Turkiyedeki arkadaslar bu yufkalar orada varmi bilemiyorum..)

150 gr beyaz peynir

100 gr tereyagi

Yarim demet maydonoz

Tuz, karabiber

 Yapilisi:

Yufkalari sicak suda cok kisa bir sure icin( 30-40 saniye) hasladiktan sonra soguk suya cikarin.

Tepsinin zeminine eritilmis tereyagini dokun.

2 kat hamur, 1 kat peynir peynir dokun ve bu islemi tekrar edin. Her katta tereyagini surmeyi ihmal etmeyin. Yufkalar bitene kadar bu islemi tekrar edin. En ustune yumurta sarisini ve tereyagini karistirarak surup onceden isinmis orta hararetli firinda ustu kizarana kadar pisirin...Afiyet olsun...

21/1/2007 - Tuzlu minik simitler

Oktay Ustanin simitleri citir citir ve agzinizda eriyor.

Malzemeler

3 su brd un

125 gr margarin

Yarim cay brd siviyag

1 cay brd yogurt

1 paket kabartma tozu

2 crb kasigi sirke

2 tatli kasigi tozseker

2 tatli kasigi mahlep

1 adet yumurta

Susam

Hazirlanisi:

Karistirma kabina unu dokuyoruz.Icine iyi yumusamis margarini, siviyagi, yogurdu,sirkeyi, yumurtayi ilave ediyoruz. Unun uzerine mahlebi, tuzu, toz sekeri, kabartma tozunu koyuyoruz. Kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde ediyoruz.Ceviz buyuklugunde parcalar koparip tezgahimizin uzerinde fitil yapiyoruz. Daha sonra minik simit haline getiriyoruz. Bir tabagin icine bolca susam dokup simitlerimizi batirip yaglanmis firin tepsisine diziyoruz. Onceden isitilmis 180 derecelik firinda pisiyoruz. Afiyet olsun.

18/1/2007 - Patatesli tava boregi

Tava boreginin tadini cok merak ederdim. En sonunda merakimi yenmeyi basardim..Ilk denemem olmasina ragmen bayagi lezzetli oldu. Yanliz yakacagim korkusuyla bayagi endiselendim desem yalan olmaz.. Bir dahaki sefere peynirlisini yapmak istiyorum..Peynirli borekler benim ilk tercihimdir.  Tarifini arkadasimiz Kucuk Mutfagimdan aldim..Tarifini almak icin site ismine tiklayin. Afiyet olsun

17/1/2007 - Acma Denemem

Uzun zamandan beri acma yapmayi denemek istiyordum. Bloglari gezerken Ipegin tarifini uygulamaya karar verdim. Artik bende acma yapabiliyorum. Oglum cok seviyor bizim turk acmalarimizi ve simdi cok mutlu annesi acma yapabiliyor diye..Uzerini zatarla corek otunu karistirarak susledim  ve tadina bir kat daha lezzet katti zatar...Denemek isteyen lutfen Ipegin sitesine ugrasin..Tesekkurler Ipek..

21/12/2006 - Peynirli ve dereotlu kek

Yinemi Oktay Usta diyeceksiniz..Ne yapabilirim I love the chefTabiiki yemeklerinden bahsediyorum

Fakat bu kekim Oktay Ustaninki gibi oldu diyemem..Ilk once taze dere otum yoktu, bende kurusunu kullandim. Beyaz peynirim kekin icinde eridi..Sade gorunuslu bir kek gorunumunde olup cikti. Ustanin kekinin rengarenk olmasi biraz moralimi bozdu ta  ki....Kekimin tadina bakincaya kadar. Tadi hicde fena degildi...Eh!..Neyse birdahaki sefere taze dere otunu kullanip erimeyen beyaz peynir kullanacagim...

Malzemeler:

3 adet yumurta

1 su brd rendelenmis kasar peynir

1 corba kasesi beyaz peynir

1 tutam dere otu

1 paket kabartma tozu

1 su brd siviyag

1 cay brd sut

1 tatli kasigi tuz

Aldigi kadar un

Yapilisi:

Bir karistirma kabina yumurtayi, soguk sutu, siviyagi, koyup cirpma teliyle karistiriyoruz.Daha sonra karisima tahta kasikla devam ediyoruz.

Uzerine ince kiyilmis dere otu, ufalanmis beyaz peyniri, rendelenmis kasar peyniri ilave edip karistiriyoruz. Aldigi kadar unu, kabartma tozunu ve tuzunu ilave edip kivamini biraz kati hale gelinceye kadar karistiriyoruz. Oratasi delik olan kalibimizi margarinle yagliyoruz. Kalibin icine ister un ister cevizle kapliyoruz. Kalibimiz hazir hale gelince hazirladigimiz harci icine bosaltiyoruz. 170 dereceli firnda 40 dakika kadar pisiriyoruz Ilk 30 dakika firin kapagini acmiyoruz...

Afiyet olsun..

13/12/2006 - Salcali kurabiye

• 250 gr margarin
• 5 su brd un
• 2 corba kasigi salca
• 1 yumurta
• 2 corba kasigi yogurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatli kasigi tuz
• Uzerine yumurta sarisi ve corekotu

• Karistirma kabina oda sicakliginda iyi yumusamis margarini elimizle biraz karistirip uzerine salcayi, yumurtayi, yogurdu koyup karisririyoruz.
• Daha sonra unu, kabartma tozunu, tuzu koyup hamurumuzu yoguruyoruz. Kivami kulak memesi yumusakliginda olacak
• Hazirladigimiz hamuru tezgaha un serperek merdaneyle kursunkalem kalinligina gelene kadar aciyoruz. istediginiz kaliplarla sekil vererek yaglanmis tepsisine diziyoruz.
•  Uzerine yumurta sarisina 1 corba kasigi siviyag  koyup karistirip fircayla suruyoruz. Corekotu serpiyoruz. 190 derecelik firinda kizarana kadar pisiriyoruz. Afiyet olsun..

10/12/2006 - Eksi mayali turk ekmegim

Bir cok sitelere ziyaret ve bir cok tarifler sonunda umutsuzluga ugradim cunku hicbir zaman bu tarifler bizim ekmegimizin yerini tutamadilar..Evet tarifler lezzetliydiler ama turk ekmegi nerde benim denedigim ekmekler nerde...Gecenlerde yabanci bir sitede turk ekmeginde normal maya yaninda sourdough(eksi maya) konuldugunu okudum ve sourdough tarifi bulup eksi mayami hazirladim. 5 gun icinde mayam hazirdi.Elimde olan ekmek makinamin ekmek tariflerinden beyaz ekmek tarifini uyguladim....(Ekmegimi ekmek makinasinda pisirdim ama firindada pisirebilirsiniz isterseniz...Eminim ayni sonucu alacaksinizdir yeterki eksi mayayi kivaminda tutturun...) Arkadaslar en sonunda turk ekmegi tadini bulabildim diyebilirim size gonul rahatligiyla

Eksi maya tarifi

Kuru maya (Active dry yeast) 2-1/4 tatli kasigi

Su  2 su brd

Ekmek unu 3 1/2 su brd

Seker 1 corba kasigi

Orta boy kavanozda mayayi ilik suyla birlikte eritin. 5 dakika bekleyip unu ve sekeri ekleyip iyice kasikla karistirin. Karisim koyu olacaktir. Kavanozun agzini ufak ve ince bir elbeziyle ortun ve 5 gun orta isili bir yerde mayalanmaya birakin(firininizin yaninda olabilir) ve gunde 3 kez karistirin. Mayamiz kabarmaya ve eksimeye baslayacaktir ve kivami daha sulu olmaya baslayacaktir.Mayanin icinde kucuk balonlar olustugunu ve ustunun su topladigini gordugunuz zaman mayaniz hazirdir. Kullanmadan once mayayi karistirin. Ekmek yapmak istediginiz zaman mayanin 4 saat onceden buzdolabindan cikarilip oda isisinda bekletilip kullanilmasi gerekir.Her kullanilimdan sonra 1 su brd un ve 1su brd ilik su katip karistirin ve 12 saat oda isisinda bekletip buzdolabinda tutun.Mayayi kullanmadiginiz haftalar, icine 1 tatli kasigi seker atmayi unutmayin bu islem mayanin cok eksimeyip bozulmamasini saglar.

Ekmek tarifi:

1 su brd su

Eksi maya  1- 1/4 su brd

4 tatli kasigi toz seker

2 tatli kasigi tuz

4 su brd un

2-1/4 tatli kasigi kuru maya (Active dry yeast)

Yukaridaki butun malzemeleri sirasiyla ekmek makinasina koyup beyaz ekmek ayarinda pisirin. 

Afiyet olsun....